Гастрономическим символом Торжка считается пожарская котлета. И это неудивительно. Ещё 200 лет назад Александр Пушкин воспел её в своём «путеводителе» – письме Соболевскому о путешествии между столицами.

Существует много легенд, связанных с появлением этого блюда, но новото́ры (именно так, к слову, называют жителей Торжка) твёрдо уверены в одном: пожарская котлета – важная страница кулинарной истории именно их города.

Спустя долгие годы своего существования рецепт всё ещё живёт и даже развивается. Теперь пожарские котлеты можно отведать не только в Торжке, но и за его пределами. А сами хозяева блюда гордятся сохранённой рецептурой и пробуют адаптировать её под вкусы гурманов XXI века. Татьяна Соколова рассказала, как этого добиваются в её ресторане «Оникс»:

Не все рецепты воссоздаются настолько легко. Какие-то приходится изобретать заново. Анастасия Кондратьева – автор одного из новых брендов города, которым стала новоторжская пастила. Не взбитая, воздушная (например, белевская или коломенская), которая готовится на основе запечённых яблок с добавлением белка – рецепт, характерный для юга, а тонкая – её северный аналог.
Анастасия подошла к процессу создания пастилы очень трепетно. Как человек с высшим историческим образованием, она понимала значимость традиционного рецепта. Как уроженка Торжка – не могла не гордиться культурным, кулинарным наследием родного города:

Простое увлечение студентки, решившей найти вкусный и полезный аналог магазинным сладостям, оказалось созвучно традициям её родного города, уходящим в века. Анастасия рассказывает:

Заманить туристов вкусной едой нетрудно. Но как сделать так, чтобы люди останавливались в Торжке не только поесть на пути из Москвы в Санкт-Петербург? Этот вопрос давно волнует Татьяну Соколову:

Эти мысли подтолкнули её к созданию туристического бизнеса. Рецепт Татьяны – любовное, внимательное отношения к месту, которое хочешь показать людям:

Для такой работы нужны творческий подход и, как называет это Татьяна, «попадание в индивидуал». Она предлагает знакомиться с Торжком через его историю и архитектуру, гастрономические экспедиции по городу и фермерским хозяйствам и даже сплавы на байдарках по Тверце. Действительно, в городе сохранилось много достопримечательностей, например, тот же Борисоглебский монастырь. Нужно только вкусно эти особенности преподнести, например, через популярные легенды или байки местных жителей. «Всё нужно продумывать так, как если бы оно было живое. Как будто делаешь это в первый раз», – подчёркивает Татьяна.

Для такой работы нужны творческий подход и, как называет это Татьяна, «попадание в индивидуал». Она предлагает знакомиться с Торжком через его историю и архитектуру, гастрономические экспедиции по городу и фермерским хозяйствам и даже сплавы на байдарках по Тверце. Действительно, в городе сохранилось много достопримечательностей, например, тот же Борисоглебский монастырь. Нужно только вкусно эти особенности преподнести, например, через популярные легенды или байки местных жителей. «Всё нужно продумывать так, как если бы оно было живое. Как будто делаешь это в первый раз», – подчёркивает Татьяна.

Но у моей собеседницы есть ещё один ингредиент – работа с местными креативными сообществами над созданием новых «достопримечательностей». Городские фестивали, проведением которых последние 7 лет занимается Татьяна, как раз про это. Например, в июне проходит гастрономический фестиваль «У Пожарского в Торжке», на котором посетителей учат готовить пожарские котлеты, тверские картофельные кокорки, степуринские лепешки, сбитень и многое другое. Есть и несъедобные мастер-классы по изготовлению восковых свечей, уроки по жонглированию, а также живая музыка и уличный театр. Словом – хотя бы ради такого стоит приехать!